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中国传统纯粮食酒非常讲究滋味丰富且协调,这是建立在传统纯粮食酒在酿造过程中产生的丰富的物质种类,根据目前的色谱仪测定茅台酒有1400多个峰,也就是说他有1400多种物质。传统纯粮食酒的水和乙醇占据了百分之九十八,其余的百分之二为香气香味物质,而正是这百分之二决定了白酒的香型和白酒的品质。
食用酒精或者说酒精严格上说他就是高纯度的乙醇里面有了点杂质,这点杂质就是百分之四左右的水和一些少之又少的酯,尤其是食用酒精的检查指标要求酯不能超过一定的百分比。
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