提高食用酒精发酵浓度是发酵工业技术革新的一个主要方面和简单有效的手段。多年以来酒精工业已经成功地将发酵浓度从5﹪提高到10﹪，再到目前的12﹪~13﹪。提高发酵浓度可以在基本不改动现有设备的情况下提高设备利用率，减少人工和能耗，减少工艺用水量，缩短发酵周期，减少发酵罐清洁费用，减少 DDGS蒸发量，从而大幅度地降低生产成本。因此，酒精浓醪发酵一直是近年来研究的热门课题。

　　狭义的食用酒精浓醪发酵主要包含三方面的内容：
　　（1）酵母菌体浓度高－－1x109~3x109个／ml
　　（2）底物（淀粉糖）浓度－－30~40％
　　（3）产物（酒精）浓度－－14-18﹪（V/V）